集中用餐单位食堂食源丰富，是老鼠觅食、栖息、活动的重要场所，也是鼠类防治的重点场所。食堂应如何有效防鼠灭鼠？让我们来看看市场监管部门现场如何支招！

　　01.“查”门： 食堂与外界相通的门，是老鼠“登堂入室”的重要途径。防鼠设施要求如下：#1通向外环境的木质门设60cm高的挡鼠板，或门框和门下部包被30cm高的金属板。#2门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6cm。#3食品库房的门不论材质和缝隙大小，均要设60cm高的挡鼠板。

　　02.“看”窗： 窗是老鼠偷偷“潜入”食堂的途径， 一定要好好检查下窗户的缝隙。 #1 窗与窗框以及两扇窗之间的缝隙，小于0.6cm。 #2 窗和窗框以及两扇窗之间的缝隙达不到上述要求，则要加孔径小于0.6cm的纱网，防止老鼠侵入。

　　03.“堵”洞：食堂墙壁与外界相通的孔洞，如排风口、空调管孔、水暖气管孔等，都可以成为老鼠入室的通道。防鼠设施要求如下： #1 墙壁或天花板等无孔洞或破损；当墙壁与外界相通的孔洞或缝隙大于0.6cm时，如果面积较小或无通风功能时，可以采用铁皮或建筑材料、防火泥、发泡剂、钢丝球等材料直接进行封堵。 #2 像排风口（扇）或有通风功能的其他孔洞，则应用孔径小于0.6cm的铁纱网进行封口。

　　04.“封”水： 鼠是游泳高手，下水道是鼠侵入室内的重要通道，管理好下水道对食堂防鼠至关重要。 #1 在出水口设金属篦子，孔径应小于1cm。注意，若下水道有2个以上连通外环境的通道（出水口），每个通道都应设篦子。 #2 出水口防护到位时，对槽道上的篦子间距不用再做特殊要求。但如果出水口防护不到位，则需规范下水道槽道上的横篦子设置，无论是圆孔还是栅格，只要孔径或间距小于1cm即达到标准要求。要注意篦子与篦子间、篦子与槽口间缝隙均应小于1cm。只要有一处达不到要求，整个房间的防鼠就不达标。 #3 地漏孔径要求小于1cm。

　　05.“断”粮 ： 管好自家粮，让老鼠找不到吃的喝的，感觉到你的“不好客”。 #1 由于垃圾桶的味道可吸引老鼠，必须使用有盖的垃圾桶，并做到及时清理。 #2 食品及原材料离地离墙10cm以上放置，摆放整齐。 #3 使用密封的食物储存容器，将谷物、面条、坚果类及其他干货存放入有紧密盖子的玻璃或塑料容器。

　　06.“清”乱： 要保持食堂卫生，清除食堂外围的杂物，食堂内外不要随意堆放物品，各种工具杂物摆放整齐，食堂食品安全员要加强日常检查。

　　07.“灭”鼠： 具体要求如下： #1 室内如厨房操作间、仓库等加工储存食品（包括直接入口食品）的场所，应使用粘鼠板、捕鼠笼等捕鼠装置，不得使用杀鼠剂。 #2 做好食堂周边外环境灭鼠，降低周边鼠密度，也很重要。室外毒饵站沿墙基等隐蔽位置固定安装，设置警示标识。杀鼠剂使用人员必须经过有害生物防制专业培训。 #3 有条件的，与具有相应能力水平的第三方有害生物防制服务机构（PCO）签订有害生物防制协议，定期开展消杀并做好记录。

　　08.严“管”： 市场监管部门结合“集中用餐单位食品安全重点问题清单”有关内容，以落实“两个责任”为契机，持续开展餐饮食品安全环境卫生专项治理，充分发挥“互联网+明厨亮灶”可视化系统作用，防范化解鼠类等有害生物对餐饮食品安全带来的风险隐患，稳步推进餐饮质量提升行动，全力护航“舌尖上的安全”。